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加冰加水加梳打 6式细品威士忌风味

2020-06-19 责任编辑:

加冰加水加梳打  6式细品威士忌风味

要品尝威士忌,先要学闻香。学懂了,才会懂得喝。喝酒没有闻香那幺多技巧,倒是喝的方法却有很多种,而我被客人最常问到的,就是威士忌应不应该加冰喝?

大抵很多香港人和我一样,第一杯接触的威士忌,是在卡拉ok房裏那支Black Label(或者芝华士),少不免沟了绿茶;现在回想也无法理解,自己当年为什幺有将这样奇怪饮料喝下去的勇气,我也记不起那味道是怎样的(或许是创伤后遗症吧),却忘不了回程时的晕眩与翌日宿醉的头痛。当然,喝威士忌不是不可以有添加物,加水加冰加梳打都有,而且有不少着名鸡尾酒都以威士忌来作基酒,例如Manhattan、Old Fashioned等;又当然,如果你到威士忌酒吧,品尝威士忌的最常见饮法,还是纯饮。以下便介绍一下几种饮威方法:

1.纯饮(Straight)

苏格兰人长居地方天寒地冻,喝威士忌很少考虑加冰或加冻梳打水(倒是热饮更多,下文再谈);再者,除了原酒(Cask Strength),出厂入樽的威士忌大多都稀释了,那是经过调酒师味蕾的结果,理论上是最平衡的味道,所以纯饮是最直接感受威士忌品牌想表达的风格。

纯饮一杯是30毫升,但我经常推荐客人品尝半杯(即15毫升),因为这样便可尝到更多款式。但纯饮却不是简单如拿起杯子,直接将酒倒进口裏便完事,正如上一篇所说,闻香的时候你可以双手捧着杯子,借着手的温度,让酒精气味挥发,以嗅到真正的酒香;还有,你可以加几滴水,用意是打破酒的分子结构,从而让酒体「释放」,展现更浓更醇的酒香。要提一提的是,品饮时、尤其一次过试几款酒的时候,记得伴以一杯清水,在品饮不同酒款之间清洗一下味蕾。

圆冰助冷却 先放冰后倒酒

2.加冰(On the Rocks)

苏格兰人喝威士忌很少加冰,但如香港、台湾、新加坡等亚洲地区天气太热,如纯饮有时真的有点吃不消,加了冰的话,却另有一番清爽的感觉;还有些人可能因为酒精度高的威士忌入口感觉太强烈,所以借助冰块来稀释一下。

加冰也大有学问。首先,不要用碎冰,因为太快融掉,威士忌会变得太淡,得用大冰块,所以要用阔口的Rock杯,而不是郁金香形的闻香杯。某些高级的威士忌酒吧,更有酒保亲手凿出一块圆冰,除了美观,更有实际作用,因为球形冰块表面面积较小,融掉的速度较慢;而且,球形冰最接近「填满」整个杯子,有助冷却杯子,也较易达到延长冰镇时间的效果。坊间也有不少球形冰块模具,但购买时切记要买体积较大的。

除了冰块大小外,冰的「资历」也讲究。最好用上冰了3天的老冰,因为新冰结构不够实净,表面粗糙且多孔,较易融掉;相反老冰密度较高,表面也较平滑,可拖延融掉的时间。如果在家裏,也不要用冰得太久的冰块,因为难保冰块吸收了多少冰箱裏其他食物的气味。

那幺,是先放冰,还是先倒酒?答案是先放冰。一来是有先冰镇杯子的效果;二来当威士忌倒到冰上,会瞬间释放出醉人的香气;三来纯属观赏角度的美感(是我非常个人的观感)。记得不要倒得太多酒,仅及大冰块的三分一便可,否则冰块又会太快融掉。

如果想有冰凉感觉,却不想稀释了威士忌,也有方法,就是用上「冰石」;冰石有石头做的,也有金属的,总之就不会融掉。个人而言,却不太喜欢。

加水易入口 清爽宜佐餐

3. 1:1兑水(Twice Up)

如果觉得酒精度太强,或想感受更强的香气,将威士忌1:1兑水也是方法之一。先纯饮,然后再兑水,比较两者分别,也是很有趣的饮法。

4.水割(Mizuwari)

看到这个术语便了解,这是日本人发明的饮法。方法是先加冰,然后倒入威士忌,再加上水或矿泉水(酒与水的比例是1:2或1:2.5)。这样味道会稍为清淡,很适合佐餐,品尝食物时不会受威士忌浓烈的味道所影响。

5.威士忌梳打(Highball)

又是日本人发明,大约在昭和年间约1960年代开始流行至今,我去吃日本烧肉时,也非常爱点Highball;一般用上「角瓶」等较廉宜的调和式威士忌,但如果在炎热的晚上用上白州12年威士忌做Highball,或能感受一种很清新的豪华。Highball做法跟水割差不多,只是将水变成梳打水罢了,记得用饮管搅拌时不要搅得太厉害,那会让气泡流失;若想增添清爽感觉,可加片柠檬皮。

威士忌加蜜糖 冬日热饮暖胃

6.汤割(Yuwari)与热饮

汤割又是日文,汤是热水之意。水割是加常温水,汤割就是加热水了。不过威士忌热饮却非日本人专利,着名的Hot Toddy便是不少洋人在冬日的至爱,甚至传闻是治疗感冒的偏方(带头盔mode:有病当然要睇医生!)。Hot Toddy的做法很简单,用上有耳的玻璃杯,倒入适量的威士忌(分量真的因人而异),加点柠檬汁、蜂蜜(可以用白糖或黑糖代替),注满热水便可;有些人爱加点肉桂或丁香,增添温暖感觉。

其他还有加蜜糖加片啤梨的喝法,甚至威士忌可造出不同的鸡尾酒,但这裏不详加讨论了。其实怎样喝威士忌,各有所好,没有所谓正确的方法,只是若像那篇网络潮文作者觉得响17味道太複杂,纯饮对味蕾负担太重而要沟可乐的话,那无关饮法对错,纯属个人品味高低的问题了。

■Profile

胡苏

开威士忌酒吧,到现在浅谈威士忌的皮毛,目的,只为交流。

图:受访者提供

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